Descargar Tecnicas Culinarias (2ª Ed.) en PDF de Elena Crespo

Descargar Tecnicas Culinarias (2ª Ed.) en PDF de Elena Crespo año 2016

Ficha completa del libro

 

  • Nombre del libro: Tecnicas Culinarias (2ª Ed.)
  • Autor del libroElena Crespo
  • Fecha de publicación: 3/7/2016
  • EditorialS.A. EDICIONES PARANINFO
  • IdiomaEspañol
  • Género o ColecciónLibros de Texto y Formación
  • ISBN: 9788428337700
  • Valoración del libro: 4.6 de un máximo de 5
  • Votos: 583
  • Autor(a) de la reseña: Asension Errera
  • Valorado con una puntuación de 4.62 de un máximo de 5
  • Fecha: 22/9/2018
  • Páginas del PDF: 188
  • Incluye un resumen PDF de 21 páginas
  • Encuadernación: Tapa Blanda
  • Descripción o resumen: Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Culinarias, del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En la Unidad 1 se tratan los métodos de cocción y sus aplicaciones, la cocina al vacío y las energías renovables en cocina. La Unidad 2 trata sobre los fondos básicos y complementarios. En la Unidad 3 se estudian las grandes y pequeñas salsas básicas junto con sus derivadas. La Unidad 4 está destinada al estudio de los documentos relacionados con la producción en cocina para su correcta gestión. En la Unidad 5 se estudian las guarniciones simples, compuestas y clásicas, así como los elementos de decoración. En la Unidad 6 se aborda la manera de decorar y presentar los platos. La Unidad 7 se destina al estudio de las categorías profesionales y sus funciones, cómo distribuir una cocina por zonas y funciones, los tipos de cocina que existen y cómo desarrollar un buen servicio en cocina. Finalmente, en la Unidad 8 se presenta la terminología culinaria básica. En cada unidad los contenidos teóricos expuestos, totalmente actualizados, se combinan con modelos de documentación reales, numerosas imágenes y tablas que los ilustran y cuadros de información importante y adicional. Además, las explicaciones se alternan con actividades resueltas, para ayudar a una mejor comprensión de los contenidos por parte del alumno, y actividades propuestas, para que este sea capaz de fijar mejor los conceptos adquiridos. Al mismo tiempo, para favorecer el repaso y el aprendizaje, se incluye al final de cada unidad un mapa conceptual con los puntos clave de cada una, un breve resumen y un pequeño vocabulario de esta, además de Cuestiones, Test y Actividades para la puesta en práctica y la evaluación del aprendizaje.
  • Otros formatos de descarga disponibles: WORD - SNB - EPUB - PDF - DOC - TXT - CSV - HTML. Compresión disponible TGZ - RAR - ZIP - TBZ - ISO - 7-ZIP
  • Servidores habilitados: FileServe - Hotfile - Google Drive - 1fichier - The Pirate Bay - FreakShare - Filedropper - Torrent - Microsoft OneDrive
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